| L'alimentation
La salivationPour faciliter la déglutition, les oiseaux et surtout les mammifères produisent de la salive dans leur bouche. La salive va permettre d'humidifier les aliments. Chez l'homme la production journalière est de 1 litre et demi ! Trois paires de glandes salivaires se partagent la production ce liquide :
Ces glandes possèdent de nombreux acinis. Un
acinus est une sorte de petite poche dont les cellules qui
en constituent les parois sécrètent
différents composés. Parmi ces cellules on
trouve des cellules séreuses qui produisent diverses
protéines et des cellules muqueuses qui produisent
principalement des mucines. Ces mucines forment le mucus et
sont donc responsables de la viscosité de la salive.
Elles interviennent principalement lors de la
déglutition en raison de leur rôle de
lubrification. Les parotides sont riches en cellules
séreuses tandis que les sublinguales sont riches en
cellules muqueuses. Les sous-maxillaires possèdent
les deux types de cellules. Les glandes salivaires sont sous le contrôle du système nerveux sympathique et parasympathique. Le premier induit la formation d'une salive riche en mucus (il agit par l'intermédiaire de l'ß - adrénaline), le second induit la formation d'une salive riche en eau (il agit par l'intermédiaire de l'ACh et &alpha - adrénaline). La sécrétion de salive est un réflexe. Les noyaux salivaires responsables de ce contrôle sont situés dans le bulbe. Outre le mucus, la salive possède beaucoup d'autres molécules :
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