Chimie : Notions de Base Les atomes Les molécules Les bases des réactions biologiques Les 4 grands types de molécules organiques Les glucides Les lipides Les protéines Les acides nucléiques Le métabolisme   Les protéines Elles sont formées par l'association d'acides aminés (comme la glycine) entre eux grâce à la liaison peptidique (entre la fonction carboxyle d'une molécule, et la fonction amine d'une autre). Il existe 20 acides aminés différents. Certains sont hydrophobes (c'est à dire non polaires), d'autres sont hydrophiles (polaires) et le reste est chargé électriquement. Plusieurs acides aminés associés forment un peptide. La glycine On peut distinguer plusieurs niveaux de complexité dans les protéines : la structure primaire : il s'agit de la séquence (l'ordre) des acides aminés dans la chaîne polypeptidique. la structure secondaire : il s'agit des replis, ou enroulements, de la chaîne polypeptidique dus à l'établissement de liaisons hydrogène entre différents acides aminés. la structure tertiaire : Il s'agit de la forme en 3D (conformation) de la chaîne polypeptidique du à la création de nouveaux replis possibles uniquement grâce à la structure secondaire. la structure quaternaire : Elle n'existe que lorsque la protéine est composée de plusieurs chaîne polypeptidiques. La température, le pH et les sels influent sur ces différentes liaisons et peuvent dénaturer la protéine en cassant certaines liaisons et donc en modifiant la conformation spatiale de la protéine.