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Le Système Nerveux : fonctionnement Le Message nerveux Les cinq sens L'intégration nerveuse Les cinq sens   La vision L'audition Le goût Les récepteurs Les voies nerveuses L'intégration L'odorat Le toucher Le goût C'est la surface de la langue, d'origine neuroectodermique, qui posséde les capteurs du goût. La physiologie de ce sens est beaucoup moins bien connue que pour la vision ou l'audition. De plus il est difficile de le séparer de l'odorat. Les récepteurs Ce sont les papilles gustatives. Elles sont réparties sur la langue selon une disposition particulière en fonction de leur sensibilité. Ainsi du bout de la langue nous percevons le doux et le salé, sur les cotés ce sont les acides qui nous stimulent et à la base de la langue nous sommes sensibles aux amers. Ces papilles possédent plusieurs formes. Celles de la base de la langue sont ainsi assez grosses et en forme de calice, elles possédent des cellules réceptrices qui les tapissent et qui sont sensibles aux amers. Il existe aussi des papilles en forme de champignon ou de fil. Les cellules réceptrices sont des chimiorécepteurs. Elles ne sont sensibles qu'à un type particulier de molécule. Les voies nerveuses C'est le nerf glossopharyngien (IX) qui récupère les axones des cellules réceptrices. Il passe par plusieurs noyaux du tronc cérébral avant d'amener les informations sensitives au cortex. L'intégration C'est au niveau de l'insula dans la scissure de sylvius que se projetent les fibres. Les relations avec l'odorat complique l'intégration du goût.   Pour en Savoir plus Les neurones - La cellule nerveuse et l'influx nerveux, une simple histoire de charges électriques.